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                酒店用好實習生:科學的管理方法正確的理念

                酒店用好實習生:科學的管理方法正確的理念

                • 分類:行業新聞
                • 作者:
                • 來源:
                • 發布時間:2019-01-07 10:26
                • 訪問量:

                【概要描述】一、問題  我國改革開放三十年來,經濟蓬勃發展,飯店業迅猛擴張,星級飯店、主題文化飯店、旅游度假飯店、商務飯店、經濟型旅館、餐館、健康娛樂場所等層出不窮。市場對一線員工和工作人員需求量逐年增大,但人員的供給,則呈減少趨勢。而且傳統觀念認為,飯店服務業是伺候人、低人一等的,上班時間又是三班倒;加之飯店工作雖辛苦,但收入排名墊底。種種原因,造成近年來飯店業員工流失率大,新員工招聘難度越來越大,服務崗位

                酒店用好實習生:科學的管理方法正確的理念

                【概要描述】一、問題  我國改革開放三十年來,經濟蓬勃發展,飯店業迅猛擴張,星級飯店、主題文化飯店、旅游度假飯店、商務飯店、經濟型旅館、餐館、健康娛樂場所等層出不窮。市場對一線員工和工作人員需求量逐年增大,但人員的供給,則呈減少趨勢。而且傳統觀念認為,飯店服務業是伺候人、低人一等的,上班時間又是三班倒;加之飯店工作雖辛苦,但收入排名墊底。種種原因,造成近年來飯店業員工流失率大,新員工招聘難度越來越大,服務崗位

                • 分類:行業新聞
                • 作者:
                • 來源:
                • 發布時間:2019-01-07 10:26
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                詳情

                  一、問題

                  我國改革開放三十年來,經濟蓬勃發展,飯店業迅猛擴張,星級飯店、主題文化飯店、旅游度假飯店、商務飯店、經濟型旅館、餐館、健康娛樂場所等層出不窮。市場對一線員工和工作人員需求量逐年增大,但人員的供給,則呈減少趨勢。而且傳統觀念認為,飯店服務業是伺候人、低人一等的,上班時間又是三班倒;加之飯店工作雖辛苦,但收入排名墊底。種種原因,造成近年來飯店業員工流失率大,新員工招聘難度越來越大,服務崗位缺員已成常態,服務質量難以保證。為了保證正常經營,近年來有些飯店將目光瞄準了職業院校大中專實習生,招聘實習生到飯店實習。用實習生補充崗位人員不足,已成不少飯店解決用工不足的具體措施。但在實踐中,一些職業院校對實習單位要求過于市場化或理想化,導致學生不能正確定位,片面追求高薪酬;一些飯店使用實習生功利性太強,缺乏正確的理念和科學的管理方法,導致實習生不穩定,中途流失,即便堅持到實習結束的也不愿留下來,違背了飯店與院校合作的初衷。

                  職業院校按教學計劃找飯店安排學生實習,實習生在實踐崗位上學習和掌握技能,飯店需要實習生作為一種用工補充,這本是三全其美的事,但為何有些飯店招不到實習生?有些飯店實習生不穩定,甚至中途退出呢?飯店與職業院校應如何正確認識學生實習這件事?如何看待實習生?如何正確使用和管理好實習生這個資源,為飯店業人力資源開發開辟一個科學的新途徑,也為社會培養既有專業知識又有實際操作能力的職業人才呢?

                  二、原因

                  (一)飯店招不到實習生,主要有以下幾個原因造成:

                 ?、憋埖甑挠布?、規模、檔次、功能和理念上不符合職業院校培養實習生的要求,“門不當戶不對”。

                 ?、诧埖隂]有高度重視招聘和管理實習生工作,沒有專門的領導和部門研究職業院校和實習生市場與要求,沒有主動聯系職業院校,沒有積極配合職業院校開展實習生選擇實習單位的工作。

                 ?、筹埖陮β殬I院校學生實習計劃和要求不了解、不研究,沒有一套符合院校培養、使用、管理實習生的計劃,甚至在對待實習生的理念上與院校差距太大,使得職業院校無法放心地將實習生交給這些飯店。

                 ?、达埖隂]有制訂實習生實習期間的計劃、工資福利待遇等政策,使院校和學生無法了解飯店情況、實習安排、福利待遇等政策,也就無法選擇這些飯店實習。

                 ?、碉埖陮β殬I院校提出的有關問題和要求重視不夠,不積極回應,也就失去了跨進院校門招聘實習生的機會。

                 ?、队捎谟^念問題,飯店當實習生是廉價勞動力,提供的實習

                  工資福利待遇明顯低于市場行情,院校和實習生難以認同。

                  (二)實習生工作不穩定,或實習結束留不下來,主要有以下幾個方面原因:

                 ?、憋埖?、職業院校、實習生對實習性質認識片面,定位不準。

                  由于招聘社會合同工成本高,用實習生不用繳納“五險一金”,于是有的飯店把實習生看成是廉價的勞動力;又由于實習生剛來飯店,什么也不會做,飯店還要派專人培訓、崗中指導,飯店工作量因此增加。但院校不但不會像十幾年前給飯店實習指導費,飯店還要承擔實習生實習期間食宿、工資福利待遇和安全責任,有的還要向提供實習生的院校繳納一定的管理費或贊助費,飯店出于人力成本的考慮,理所當然地把實習生當“正式勞動力”使用了。

                  一些院校認為,實習生是還未畢業的學生,來飯店實習,不能當“勞動力”頂崗服務,不能固定在一個崗位上,最好讓實習生到飯店的所有崗位去輪崗,熟悉鍛煉。這個想法很好,但未免過于理想化。飯店是一個自負盈虧的企業,不是一個虛擬的操練場所,不可能在有限的時間里讓實習生不斷換崗,一來影響飯店的正常經營和服務質量,二來容易讓實習生養成不務實、不踏實的習慣,到頭來什么也沒學會,什么也不會獨立操作。實習結束時,自然無法成為既有職業知識、又有實際操作能力的職業人才。另一方面,院校又要求飯店給實習生提供吃住行免費待遇,而且最好與同崗位正式員工同酬同福利。殊不知,不參加崗位服務全過程,如何了解和掌握服務過程中可能出現的問題?如何提高實際操作技能和分析、解決問題的能力?飯店業看似簡單,操練三個月在餐飲部能端盤子能上菜,在客房部能搞衛生能鋪床,在前廳能登記能發房卡,但靈活、個性化的服務能力,一年半載的實習生是難以與老職工相媲美的。因此,所謂實習期間同崗同酬的要求只會培養實習生的功利心和攀比心理,最終導致實習生片面追逐眼前蠅頭小利和個人利益得失。

                  一些實習生認為,自己還是未畢業的學生,來飯店實習,就是走走看看、聽聽練練,體驗體驗所學專業,甚至有個別學生把實習看成“不用再讀書、考試,可以換個環境體驗生活”。這些片面的認識,導致一些實習生在實習過程中怕苦怕累,不踏實,不安心,或是片面攀比薪酬待遇、計較眼前利益得失,最終導致中途放棄實習。

                 ?、矀€別院校對實習單位的綜合考察不深入,評價不全面。

                  個別院校把學生實習看成必須要完成的工作任務,貪圖方便,就近找幾家與學生專業相近的企業,或者從自己找上門的企業中隨便挑幾家。他們沒有研究制定選擇實習單位的具體標準與要求,沒有“貨比三家”。比如,考量實習單位的綜合素質與條件,飯店的所有制是國有、私營、股份制,還是外資;飯店的管理模式是自行管理、國內管理公

                  司,還是國際管理公司;飯店的功能和特色是商務型、度假型、會議型、主題文化型、旅館型、餐館,或是咖啡吧型;飯店的檔次是高中低星級飯店,還是經濟型旅館;飯店對實習生的思想認識、實習計劃、管理方法等有哪些不同。不同體制、不同規模、不同檔次、不同功能與特色、不同管理模式的飯店,其理念、信譽、規范、管理水平自然不同,能提供給實習生的生活、學習、福利待遇條件也不同;最終,院校與企業的合作、實習生實習期間的穩定性、實習結果的質量與滿意度等等,也是不一樣的。

                 ?、硞€別院校把學生實習視作“就業”,最終卻為學生找了個虛假的“好婆家”。

                  職業院校的學生實習結束、考核合格,回校后畢業、進而就業,這是必然的。但在選擇實習單位時,一些院校片面追求企業報出的高工資,希望對學生和家長有個交代,也能早日落實學生的實習去向。心愿固然很好,殊不知,乍一看有些企業開出的工資很高,但在實際運作時,卻有不按《勞動法》規定實行“每周工作五天休息二天”,而是“每周工作六天休息一天”;或是每日延時工作,既不發加班費也不作調休處理,更沒有一套針對實習生的培養、使用、管理計劃。院校一片好心,實則為學生找了一個虛假的“好婆家”,其結果自然事與愿違,日后糾紛不斷,實習生不穩定、中途流失現象也時有發生。

                 ?、达埖陮嵙暽斪髁畠r勞動力,缺乏科學使用與管理。

                  現實中,一些飯店簡單地認為,談妥了實習生的工資福利待遇后,就可以把實習生當作勞動力使用了;有的飯店甚至沒有對實習生進行必要的入店、上崗培訓,就直接把人安排到某部門,當作“救火員”使用。對于實習生的食宿、生活、培訓和思想方面,他們缺乏投入和人性化管理;工作方面,一味把實習生看作廉價勞動力,缺乏人性關愛和關懷,造成實習生在實習期間有問題、有想法無處傾訴,結果沒幾天就退出,即使堅持到實習結束的也不愿意留在飯店,院校也不愿與飯店繼續合作。

                  綜上所述,筆者認為,飯店招不到實習生,實習生實習期間不穩定或是實習結束留不下來,主要原因是飯店不重視院校對實習生實習的要求,對實習的認識比較片面,缺乏科學的使用與管理方法。同時,也有院校對實習的理解過于理想化、簡單化,導致實習生不能正確理解實習的目的、意義與要求,不能準確定位等原因有關。

                  三、對策

                  理念決定思路,思路決定方法,方法決定成敗。理念的正確,基于對實習生特點的正確理解。

                  (一)理念:

                  職業院校學生已在院校學習了專業課,按職業教學計劃到專業對口的單位參加實踐鍛煉,通過工作實踐再學習,掌握實際操作技能。實習生的最大特點是,要參加實際生產勞動,在生產勞動中學技能、練技能,最終實現掌握技能的目的。鑒于此,使用與管理實習生應具備以下理念:

                 ?、憋埖昱c院校合作的大目標,應是共同為社會、為行業培養既有職業知識、又有實際操作能力、具有職業道德的職業人才,摒棄“實習生就是廉價勞動力”的錯誤理念。

                 ?、舱衅负褪褂脤嵙暽?,要有市場營銷的理念。鑒于當今飯店業對實習生的需求是求大于供,需求方飯店應先主動深入職業院校,了解職業院校的實習計劃與要求,向職業院校提交《飯店使用與管理實習生的計劃書》,在合理和正當的范圍內盡力滿足職業院校的要求。

                 ?、呈褂脤嵙暽?,要做到“五先”,即先了解、先規劃、先投入、先管理、先培訓。從人性的角度了解實習生的特點、理想和需求;研究制定實習生的生活、培訓、實習、薪酬福利和激勵政策等總體規劃與分項計劃;進行必要的人財物投入,如管理人員、經費保障、集體宿舍及配套設施(空調、寬帶網絡、衣物柜、用餐器具、工服、名牌等);建立相關的管理制度與方法;嚴格遵守入店、上崗培訓的原則,執行“師傅帶徒弟”制度。

                  (二)方法:

                  使用與管理實習生的理念與方法影響到院校對飯店的認同度,決定著院校是否選擇該飯店

                  作為學生的實習單位;理念與方法也影響實習生對飯店的認同度,更直接影響到實習生在實習期內的穩定性和滿意度。在使用與管理實習生過程中,筆者的建議是:領導重視、認識統一、職責明確、方法務實、制度健全、狠抓落實。具體按以下步驟進行:

                 ?、憋埖耆肆Y源部首先對飯店用工情況做出全面分析,根據經營管理目標編制人力計劃與預算,提出用工結構比例和使用實習生目標計劃,報飯店領導班子研究決策。

                 ?、诧埖觐I導班子結合經營管理目標和人力情況審時度勢地研究、審批人力預算與計劃,尤其對用工結構比例和使用實習生的計劃與預算,要有科學的理念、統一的思想;飯店建立實習生管理體系,有領導專人分管,人力資源部為招聘、管理實習生的職能部門。

                 ?、橙肆Y源部組織落實實習生市場的調研和開發工作:

                  了解職業院校學生的實習計劃和要求,針對實習生的性質和特點,制定能吸引院校和實習生的政策與措施,如實習時間、實習崗位、食宿行安排、入店培訓與考核內容,實習期間的實習、培訓與活動計劃,師傅帶徒弟制度、實習生安全管理制度、實習生工資福利待遇和實習期內晉升晉級及實習期滿留用轉正等激勵政策。

                  組織設計、制作飯店宣傳片和有關資料,內容包括飯店性質、地理位置、規模、檔次、特色、文化,實習生培訓計劃,實習期食宿行、工資福利待遇等,面向院校和學生宣傳。

                  人力資源部主動走出去,深入職業院??疾?、自薦,選擇門當戶對的職業院校,邀請他們到飯店考察,加強校企溝通,交流各自的要求和愿望,協商達成共識,形成校企合作協議。

                  人力資源部具體落實實習生的安全、生活、培訓、實習等管理工作:

                  建立實習生實習期間安全管理辦法和宿舍住宿、衛生、安全制度及寢室長管理責任考核制,使實習生牢固樹立安全第一的意識,保證實習期間不出人身、交通、財物、火災等安全問題;宿舍制度和定期檢查考核制度,不但促使實習生養成保持環境衛生整潔的好習慣,還能保證實習生在整潔干凈的宿舍里有一個好心情,起到一定的后勤保障作用。

                  制訂實習期間豐富多彩的培訓、活動計劃,使實習不枯燥單一。如旅游飯店知識培訓、職業素養培訓、實際操作培訓、操作技能比賽,參觀旅游景點、藝術館、博物館,開展文體活動、演講比賽、獻計獻策等活動,開闊眼界,豐富實習生活。

                  建立師傅帶徒弟(實習生)制度。飯店業有句諺語:“沒有不好的員工,只有不好的管理?!睂嵙暽鷮嵙暺陂g能否穩定、能否學到東西,一定程度上與飯店對實習生的重視程度,對實習生的管理理念和管理方法密切相關。為了使每位實習生在工作、生活、思想上有專人傳、幫、帶,飯店應建立一支綜合素質好的“師傅隊伍”,所有的師傅都經過本人申請、部門推薦、資格審核、人力資源部考核授證,確保師傅隊伍良好的綜合素質,能為人師表,帶好徒弟;同時建立師傅獎懲考核制,師傅的獎懲與徒弟能否通過人力資源部的考核掛鉤,激勵師傅培養實習生的責任心和榮譽感,確保師傅全心全意帶出合格的實習生。

                  制訂針對實習生的獎懲制度,如實習三個月經考核合格可晉級正式實習工資待遇,實習半年可競選領班崗位并享受相應待遇,實習一年經飯店考評合格可轉正并享受一年店齡員工的待遇等等。

                  定期召開實習生、師傅和實習部門座談會,聽取實習生的工作、生活、思想情況匯報及意見,解決實習生反映的實際問題,保證師徒之間無隔閡、實習生與部門、飯店之間無隔閡,實習生實習期間不壓抑。

                  定期向院校報告實習生情況,向即將實習的學生作“實習與未來”指導講座;邀請院校來飯店檢查指導,慰問學生,聽取意見,交流溝通,不斷完善和提高實習生的管理工作,為建立長期的校企合作、實習生實習基地打實基礎。

                  招聘實習生到飯店實習,一能幫助職業院校落實學生實習計劃;二能幫助實習生在實習期間通過實踐勞動學到課堂里學不到的本領;三能幫助飯店補充一線人員,節約一定的人工費用,還可吸收實習結束的實習生轉正為正式員工。所以,實習生在飯店實習是職業院校、學生、飯店三全其美的事,值得研究和運用。

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